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用酸奶机做酸奶的步骤是什么？牛奶变成酸奶的原理是什么？

来源：AI网时间：2022-12-16 08:38:01

自制酸奶，顾名思义就是，自己在家做酸奶。制作酸奶的器皿有很多，方法也有很多，有用电饭煲、烤箱做的，有用酸奶菌粉，超市酸奶做的，在这里从成功率和美味度来说，更推荐用酸奶菌粉和酸奶机做的酸奶。

首先我们看看牛奶变成酸奶的原理：

乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度，当发酵酸奶时，牛奶给乳酸菌提供了营养，而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度，因此满足乳酸菌的生长条件后，乳酸菌就会生长，分解牛奶中的营养物质，将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质，比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。

当乳糖分解成乳酸后，牛奶中的pH值会降低，当pH值降低到一定程度也就是达到一定的酸度后，牛奶中的酪蛋白会发生絮凝，并将牛奶中的水包围起来，形成稳定的结构，变成我们常见的酸奶的形态。

酸奶机工作的原理，就是为牛奶发酵成酸奶，提供一个恒温42℃的环境，42℃是酸奶发酵菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，最佳生存环境。现对于其他的电饭煲、烤箱而言，酸奶机功率低，温度恒定，是自制酸奶的最佳工具。

那么到底酸奶机做出的酸奶安全吗?

要明确的是，如果酸奶中有杂菌，酸奶是不可能成功的。酸奶的成型对于“干净”有很大要求。

牛奶品质要好

如果牛奶中存在抗生素，抗生素会将牛奶中所有的菌都杀死。牛奶中缺乏发酵的菌种，根本就无法制作成酸奶。所以酸奶也是检验牛奶品质的方法之一。

制作用具要无菌

牛奶发酵成酸奶，本身就是依靠菌株，如果制作用具或者在制作过程中感染到杂菌的话，都会影响发酵酸奶的菌株的工作，从而影响酸奶的成型。

所以在制作酸奶之前，要把酸奶机内胆、用来搅拌的勺子、装酸奶的容器都用热水消毒好。在酸奶的发酵过程中，也不要经常打开盖子看，更不要拿你已经尝过的勺子或筷子搅拌酸奶，这些行为都会影响酸奶的成型。

所以用酸奶机做酸奶是安全的，只要有一点杂菌，酸奶就不能成型。

用酸奶机做酸奶的步骤是什么？牛奶变成酸奶的原理