五个烹煮「库司库司 Couscous」的常见错误-环球时快讯

Couscous ，「库司库司」或称「北非小米」，进口超市或食材专卖店都能买到，库斯库斯不但健康营养，烹煮简单快速，其能够吸饱食材精华汁液的特性，更是让人爱不释手。

不过，你知道吗？这「北非小米」的形状与颜色虽然与小米相似，但两者其实是八竿子打不着的东西。库斯库斯是用粗麦粉与水，搓揉制成的一种面食，颗粒迷你而快熟。充满坚果香气与甜味，和炖煮与烧烤料理都很速配。不过，或许是对这项食材不够熟悉，烹煮时总会出现不少错误，来看看该如何避免：

错误一：用水煮

【资料图】

永远、永远、永远不要用清水煮库斯库斯。如果你手边没有高汤，也可以利用烤过的八角、蒜泥、姜与半颗洋葱，或至少半颗洋葱，烹煮充满风味的液体代替。若选用大一点的香草香料，煮好后更容易挑出。另外，除了加汤水直接煮，另有一种传统蒸煮法：在蒸网上铺满打湿的库斯库斯，锅底则是两英吋高的调味水，煮至微滚后，加盖闷个十五分钟直到状态蓬松为止。此法要反复做两次，才能彻底煮熟。这个方法做出来的库斯库斯松得不可思议，但现实是，周间晚上谁有美国时间这么做？「倒入热腾腾的汁水，加盖，浸泡，最后把它拨松」，日常饮食这么做也就足够了。

错误二：汤水里没加盐

煮意大利面时，会在水里加盐；做炊饭时，也会先调味。那为什么倒入库斯库斯以前，不先在汤水里加盐呢？记得，这种颗粒状面食会吸收所有水份与水中其他成分。虽然煮好后也能试吃再调整味道，但不如从一开始就先调味，让它吸饱各种味道吧！

错误三：懒得好好拨松

多数食谱都会要求在上桌前将其拨松。但如果你只是拿叉子在锅里搅拌，只会得到沾黏的团块。多花几分钟把这步骤做对吧！将干净的厨房纸巾铺在有高度的烤盘上，把库斯库斯倒上去，用手指轻轻地分开；更讲究的话，可以准备装了熟水的喷雾器，喷水后会更容易拨松。库斯库斯应该粒粒分明，看起来就好像鱼子酱那样。

错误四：过度调味

不要把煮熟的库斯库斯浸在黏稠的油醋酱里，它不应该是湿湿的质地。花时间好好煮，成品的风味细致淡雅（核果香！烘烤香！香料味！甜味！），你不会想用一堆酱汁掩盖掉这些美好味道。少许几滴特级初榨橄榄油或融化奶油、盐与胡椒、随意撕碎的新鲜香草，就能达到绝佳效果。把库斯库斯作为炖煮类料理的配菜，而不是做成加上一堆配料的主食。

错误五：冷了才上桌

如果没有热气蒸腾，至少也要维持室温状态。冷掉以后容易结团，而结团就是不好吃。

只要掌握上述五大原则，料理起来势必更得心应手。不过，除了搭配炖煮菜肴外，库斯库斯也能依个人喜好拌成色拉，只要不弄得湿哒哒就好，重点还是自己吃得满足开心最好。

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