舟山海鲜,名字越土越“高级”!

来源:中国普陀时间:2023-04-29 19:02:15

取名“铜盆”的鱼

到底是种什么鱼

长这样?


(资料图片)

还是这样?

铜盆鱼其实有个更高级的名字

叫做鲷 

对!就是那个

在日料店中供不应求的刺身之王

经常出现在

中国人婚宴餐桌上的高档菜品

01

铜盆?加吉?

真鲷的别名有很多

铜盆鱼、过腊、加吉鱼、海鸡……

细品这些名字

每个都不简单

● 《海错图》中,由清代画家兼生物爱好者聂璜绘制的铜盆鱼

浙江主流叫法是“铜盆鱼” 

“铜盆鱼,土称也。其色红黄而体长圆,故名”。按聂璜的说法,这种“铜盆鱼”体色像红铜,又圆乎乎的,才得了这么个名字。

民国《定海县志》:“鲷……”即铜盆鱼。”民国《鄞县通志·博物志》也说:“铜盆鱼……一名鲷,又名过腊,以其腊来春去,故名。”

办喜事时吃真鲷,吉上加吉!

说到“加吉鱼”名字的由来,还有一段有趣的故事。

相传,唐太宗李世民东征,来到登州(现在的山东蓬莱)。 一天,他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛),在海岛上品尝了长相漂亮、味道鲜美的鱼之后,便问随行的文武官员,此鱼何名? 群臣不敢胡说,于是作揖答道:“皇上赐名才是。”太宗大喜,想到是择吉日渡海,品尝鲜鱼又为吉日增添光彩,为此赐名“加吉鱼”。

02

关于真鲷 

你不一定知道的事 

一夫多妻

鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭,由一个雄鱼为“一家之主”,其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了,雌鱼就会显得六神无主,慌乱不堪。但没过多久,便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼,充当新“丈夫”,带领众“妻子”开始新的生活。

由雌变雄

雄鲷鱼身上长着鲜艳的色彩,这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感,一旦雄鱼的光色消失,身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响,随即在它的体内分泌出大量的雄性激素,使卵巢消失,精巢长成,鳍也跟着变大了,就变成了一条雄鱼。

03

真鲷怎么吃?

春天

是一年中真鲷味道最鲜美的时节

所以

如果你买到了一条春天的鲷鱼

一定要珍惜

好好琢磨琢磨……

该怎么烹调它?

葱油真鲷

葱油真鲷做法

1.真鲷洗净沥干,鱼腹内塞入几片姜片;

2.准备鱼盘,放入弧度较小的汤匙;

3.将鱼放置在鱼盘上,鱼身洒上姜丝、葱白、一匙米酒;

4.锅内置水盖锅,开大火。水沸腾再入鱼,一斤鱼蒸6-8分钟;

5.开锅盖倒出盘中多余鱼汁,汤匙抽出。铺上葱绿丝、芹菜丝、辣椒丝,淋上加热过后的自制葱油汁即可。

红烧真鲷

红烧真鲷做法

1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧打上斜十字刀,用酱油腌渍好;香菜洗净,切段;

2.锅内放花生油烧至八九成热,下鱼炸至枣红色,捞出沥去油;

3.锅内放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,烹入料酒、醋、加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼,用小火焖至熟,鱼捞出装盘,去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋上香油浇在鱼上即成。

以上菜谱仅供参考

小伙伴们还知道哪些

名字别具舟山“土味”

味道十分鲜美的海产品呢

比如海瓜子——虹光亮樱蛤

大脚黄蜂——中华管鞭虾

……

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-END-

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