舟山海鲜，名字越土越“高级”！

取名“铜盆”的鱼

到底是种什么鱼

长这样？

(资料图片)

还是这样？

铜盆鱼其实有个更高级的名字

叫做真鲷 

对！就是那个

在日料店中供不应求的刺身之王

经常出现在

中国人婚宴餐桌上的高档菜品

01

铜盆？加吉？

真鲷的别名有很多

铜盆鱼、过腊、加吉鱼、海鸡……

细品这些名字

每个都不简单

● 《海错图》中，由清代画家兼生物爱好者聂璜绘制的铜盆鱼

浙江主流叫法是“铜盆鱼” 

“铜盆鱼，土称也。其色红黄而体长圆，故名”。按聂璜的说法，这种“铜盆鱼”体色像红铜，又圆乎乎的，才得了这么个名字。

民国《定海县志》：“鲷……”即铜盆鱼。”民国《鄞县通志·博物志》也说：“铜盆鱼……一名鲷，又名过腊，以其腊来春去，故名。”

办喜事时吃真鲷，吉上加吉！

说到“加吉鱼”名字的由来，还有一段有趣的故事。

相传，唐太宗李世民东征，来到登州(现在的山东蓬莱)。 一天，他择吉日渡海游览海上仙山(现今的长山岛)，在海岛上品尝了长相漂亮、味道鲜美的鱼之后，便问随行的文武官员，此鱼何名? 群臣不敢胡说，于是作揖答道：“皇上赐名才是。”太宗大喜，想到是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，为此赐名“加吉鱼”。

02

关于真鲷 

你不一定知道的事 

一夫多妻

鲷鱼实行了“一夫多妻制”。它们一般以一二十条组成一个大家庭，由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条最强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”，带领众“妻子”开始新的生活。

由雌变雄

雄鲷鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，就变成了一条雄鱼。

03

真鲷怎么吃？

春天

是一年中真鲷味道最鲜美的时节

所以

如果你买到了一条春天的鲷鱼

一定要珍惜

好好琢磨琢磨……

该怎么烹调它？

葱油真鲷

葱油真鲷做法

1.真鲷洗净沥干，鱼腹内塞入几片姜片；

2.准备鱼盘，放入弧度较小的汤匙；

3.将鱼放置在鱼盘上，鱼身洒上姜丝、葱白、一匙米酒；

4.锅内置水盖锅，开大火。水沸腾再入鱼，一斤鱼蒸6-8分钟；

5.开锅盖倒出盘中多余鱼汁，汤匙抽出。铺上葱绿丝、芹菜丝、辣椒丝，淋上加热过后的自制葱油汁即可。

红烧真鲷

红烧真鲷做法

1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段；

2.锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油；

3.锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋、加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成。

以上菜谱仅供参考

小伙伴们还知道哪些

名字别具舟山“土味”

味道十分鲜美的海产品呢

比如海瓜子——虹光亮樱蛤

大脚黄蜂——中华管鞭虾

……

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部分图文来源：《海错图笔记》、中国科普博览

百度百科、博物、下厨房、网络等

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