酸奶和牛奶怎么做酸奶?怎样用酸奶机做出多种口味的酸奶?

来源:AI网时间:2022-12-15 11:10:39
首先我们看看牛奶变成酸奶的原理:

乳酸菌的生长需要合适的营养物质和适宜的环境温度,当发酵酸奶时,牛奶给乳酸菌提供了营养,而酸奶机给乳酸菌提供了适宜的温度,因此满足乳酸菌的生长条件后,乳酸菌就会生长,分解牛奶中的营养物质,将牛奶中的大分子物质分解成小分子物质,比如将蛋白质分解成氨基酸、将脂肪分解成游离脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。

当乳糖分解成乳酸后,牛奶中的pH值会降低,当pH值降低到一定程度也就是达到一定的酸度后,牛奶中的酪蛋白会发生絮凝,并将牛奶中的水包围起来,形成稳定的结构,变成我们常见的酸奶的形态。

酸奶机工作的原理,就是为牛奶发酵成酸奶,提供一个恒温42℃的环境,42℃是酸奶发酵菌——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,最佳生存环境。现对于其他的电饭煲、烤箱而言,酸奶机功率低,温度恒定,是自制酸奶的最佳工具。

那么到底酸奶机做出的酸奶安全吗?

要明确的是,如果酸奶中有杂菌,酸奶是不可能成功的。酸奶的成型对于“干净”有很大要求。

牛奶品质要好

如果牛奶中存在抗生素,抗生素会将牛奶中所有的菌都杀死。牛奶中缺乏发酵的菌种,根本就无法制作成酸奶。所以酸奶也是检验牛奶品质的方法之一。

制作用具要无菌

牛奶发酵成酸奶,本身就是依靠菌株,如果制作用具或者在制作过程中感染到杂菌的话,都会影响发酵酸奶的菌株的工作,从而影响酸奶的成型。

所以在制作酸奶之前,要把酸奶机内胆、用来搅拌的勺子、装酸奶的容器都用热水消毒好。在酸奶的发酵过程中,也不要经常打开盖子看,更不要拿你已经尝过的勺子或筷子搅拌酸奶,这些行为都会影响酸奶的成型。

酸奶机自制酸奶安全吗?最成功、简单的自制酸奶做法是什么?

所以用酸奶机做酸奶是安全的,只要有一点杂菌,酸奶就不能成型。

我们在家自己做酸奶,用心制作自己的味道,更加安全、放心、无添加、高性价比!

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