南京“五红”、扬州“十二红” ...... 江苏人过端午都吃啥？ 世界动态

南京端午必备 " 五红 "菜，鸭蛋、苋菜销量大涨

烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、黄鳝 ...... 南京人端午节的餐桌上少不了 " 五红 "。" 五红 " 即五种红颜色的菜肴，相传端午节吃了 " 五红 "，就会把 " 五毒 " 吓跑，整个夏天都可以辟邪避暑。因此，端午前夕，南京的街巷菜场里总是格外热闹，鸭蛋、苋菜等 " 五红 " 美食随处可见。到了节日当天，烤鸭店门前总会排着长长的队伍，许多老南京人一大清早就赶来买烤鸭。

(资料图片仅供参考)

三七八巷是南京最有烟火气的街巷之一，老城南一半的美食都藏在这里。6 月 21 日，端午节前一天，这里人来人往，热闹非凡。沿街就有好几家卖传统手工粽子的小摊，熟食店门口也都排了不少的人。" 老板，咸鸭蛋多少钱？" 刚一走进三七八巷的菜场，就有一家卖鸭蛋的小摊。 蛋壳红彤彤的烤鸭蛋 2 元一个，高邮特产的红油鸭蛋 10 元 6 个，还有真空包装的咸鸭蛋也是 2 元一个。摊主告诉现代快报记者，临近端午，来买鸭蛋的人格外多，最近两天，每天都能卖出上千个鸭蛋。

紫红色的苋菜是 " 五红 " 之一，这几天，它也是菜场里当仁不让的 " 顶流 "。" 每年端午，苋菜都卖得特别好，几乎每家菜摊都有苋菜。" 王女士的小摊平时每天大概能卖二三十斤的苋菜，而当天上午两个多小时就卖了 40 斤，" 明天就是端午节了，这两天买的人尤其多，一天就能卖 100 多斤。" 在科巷菜场，上午 10 点左右，不少摊位的苋菜就已经售罄了。一家摊位的老板告诉记者，端午节吃苋菜是南京的传统，早晨 7 点苋菜便卖空了。最近，苋菜的价格也有所上涨。" 昨天的价格是 3 元一斤，今天涨到 5 元一斤了，估计端午节当天要涨到 10 元一斤喽。"

小龙虾、鳝鱼等 " 硬菜 " 在端午节的餐桌上也是必不可少的。科巷菜场的水产摊位前人来人往，个头稍小的小龙虾每斤在 15 到 20 元一斤，个头稍大的 27 到 32 元一斤，对虾 22 到 25 元一斤。在一家水产摊位前，就一会儿的时间，前后三名顾客便把一盆对虾买光了。" 这几天小龙虾、对虾的价格相比之前涨了几块钱，端午节当天会更贵些。生意特别好，对虾一天就能卖几百斤。" 在三七八巷菜场的一家水产摊位前，不少市民正忙着挑选小龙虾、鳝鱼、黄鱼。其中，小龙虾的价格是 26 元一斤，鳝鱼有 35 元一斤的，也有 45 元一斤的。

黄鳝、酱牛肉、黄鱼、苋菜、鸭蛋、粽子、黄瓜 ......70 多岁的何奶奶买了满满两袋菜，" 明天端午节孩子们都回家吃饭，我把该备的菜都提前准备好了，烤鸭要过节当天买，明天清早再出门买一趟。" 何奶奶是老南京人，她告诉记者，南京端午除了有 " 五红 "，还有 " 五黄 "，分别是黄鳝、黄鱼、鸭蛋、黄瓜和雄黄酒，" 其实最传统的是‘五黄’，后来演变成了‘五红’。"

扬州人偏爱烧黄鱼，" 十二红 " 是特色传统

端午节在扬州也叫 " 五月节 "，作为世界美食之都，扬州的端午节也充满了烟火气。汪曾祺在《端午的鸭蛋》中说：" 端午节的午饭都要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。"

6 月 20 日一大早，扬州阳光志愿者协会的董梅和龙头关社区的工作人员便来到扬州城内最热闹的石塔菜场，他们要为社区的老人做一桌传统的 " 十二红 "。黄鱼、虾、鸭蛋、苋菜 …… 董梅拿出了长长一张购物清单，" 扬州人的端午节非常隆重，除了包粽子、赛龙舟这些习俗，‘十二红’也是非常有扬州特色的传统。" 董梅告诉现代快报记者，现在年轻人可能已经不太了解 " 十二红 " 的具体内容了，" ‘十二红’到底是哪些菜品也没有定数，各家都有自己独特的菜谱，但是老鹅、咸鸭蛋、洋花萝卜、虾、黄鱼、苋菜这些基本家家都会购买。" 虽然已经临近端午，但是今年的食材价格并没有涨多少，" 虾只有二十块钱，比前一段时间还降价了。"

回到社区，大伙便在日间照料中心开始忙活起来。" 今年我们邀请了社区 6 名孤寡老人、残疾老人，大家一起吃一顿端午宴。" 龙头关社区党总支书记刘青告诉记者，一般情况下，老人在家根本烧不了这么多菜，节日的氛围就淡了很多，所以社区会做一桌 " 十二红 "，请老人们一起来过一个传统的扬州端午节。

" 今天我们做了红烧老鹅、红烧仔鸡、红烧黄鱼、盐水虾、黄鳝烧肉、咸鸭蛋、糖醋洋花萝卜、西红柿炒蛋、炒苋菜、炒地三鲜、拌凉粉、西瓜十二道菜。"72 岁的热心市民华瑞全退休前是一名厨师，他告诉记者，" 十二红 " 主要取材于红色的菜，即使不是红色的菜也要通过红烧等烹饪手法做成红色的菜。

扬州为什么要吃 " 十二红 " 呢？扬州市民俗专家曹永森介绍，" 十二红 " 寓意着一年十二个月都能鸿运当头，" 十二红 " 要在端午节这一天中午吃，所以又叫做 " 尝午 "。

虽然菜品没有定式，但是苋菜、咸鸭蛋和黄鱼这几样一定是必不可少的。曹永森告诉记者，说到 " 烧黄鱼 "，扬州人似乎特别偏爱，甚至有 " 当裤子、买黄鱼 " 的民谚。《真州竹枝词》中有 " 买黄鱼 " 一首词：" 归来低与细君言，新到黄鱼市口喧。只恐过时无处买，拼教当却阮郎裈。" 当掉身上的裤子去买黄鱼，仅是一种夸张的说法，但也说明烧黄鱼的确是一道端午时节的时令菜肴，深受扬州人的喜爱。

江苏各地还有哪些端午饮食习俗

端午节正逢麦黄稻绿的夏初时节，江苏从北至南的节令美食有相似也有不同。民谚曰：" 端午节，天气热，五毒醒，不安宁。" 在连云港，端午节要饮雄黄酒，可以驱除病害。端午节这天，连云港人还会把粽子和鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋一起煮，吃完粽子还会再吃一个蘸盐的鸡蛋。

农历五月，江南人称 " 五黄月 "。在苏州、盐城等地，端午节普遍有 " 五黄 " 的食俗，即黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。谚语有 " 五月五，雄黄烧酒过端午 "，而黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜则是端午时节的当令食品。

在南通，家家户户都会吃一碗五色杂成、寓意美好的家乡菜，叫做 " 和菜 "。将韭菜切成段，粉皮切成条、榨菜切成丁，鸡蛋煎成蛋皮，加上新鲜的河虾，再经过黄酒等调料的催化，一道色香味俱全的菜品便完成了。除此之外，南通人在端午当天还会吃红烧黄鱼，内中配以大蒜瓣儿。

在无锡，端午则有吃 " 五黄六白 " 的习俗。" 五黄 " 即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、黄酒；" 六白 " 即豆腐、茭白、白斩鸡、小白菜、白切肉、白条鱼。据了解，吃 " 五黄六白 " 可以清热去火，也代表着美好、安康的幸福愿景。

通讯员 刘青 现代快报 + 记者 顾潇 史童歌 杜雪迎 文 / 摄

（校对 李凯波 编辑 魏如飞）

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